On en mangerait: Prifle Terre et Mer

Trifle terre et mer

Retrouver la recette du trifle Terre et Mer d'Alain Dutournier, chef du Carré des Feuillants - Paris.

On en mangerait - le 05/01/2009 - 16h36
Mis à jour le 05/01/2009 - 16h46

Recettes - Trifle terre et mer

Recette pour 6 personnes :

1ère préparation (fond du verre)
12 huîtres Spéciales Gillardeau
Vin blanc
3 avocats
2 échalotes
1 cuil. à soupe de câpres
2 cl d'huile de noisette
1 prise de piment d'Espelette

Ouvrir les huîtres, faire frémir quelques secondes dans l'eau de mer récupérée dans les coquilles avec un peu de vin blanc ; Egoutter les huîtres, les concasser grossièrement.
Tailler les avocats en petits dés, ajouter les échalotes finement ciselées, puis les câpres et les huîtres en morceaux.
Mélanger délicatement en assaisonnant avec l'huile de noisette et le piment.

2e préparation (milieu du verre)
1 potimarron
12 belles crevettes cuites
1 prise de curry et 1 pincée de sel
Cuire le potimarron épluché à l'eau salée, le mixer en purée. Ajouter le curry, un trait de jus de citron et les crevettes émincées.

3e préparation (dessus du verre)
250g de foie gras de canard
125g de crème fouettée
Poivre
Passer 100g de foie gras au travers d'une passoire fine. Mélanger délicatement avec la crème fouettée.
Assaisonner.
Garnir le dessus du verre avec la Chantilly foie gras et disposer quelques copeaux de foie gras en finale.